野菜を350グラム食べよう!

健康のために野菜を食べよう！と言われていますが、その理由には以下があります。

• 野菜は、ビタミンやミネラル・食物繊維が多く含まれており、肥満や生活習慣病の予防に役立ちます。
• 野菜に含まれる「ビタミン」は、ごはんなどに含まれる炭水化物を、体内でエネルギーに変わるよう助けてくれます！
• 野菜に含まれる「カリウム」は、余分なナトリウム（食塩）を体の外に出すことを手助けしてくれ、高血圧の予防にも役立ちます！

（注意）腎臓を患っている方は、カリウムの排泄が十分にできないことがありますので、注意が必要です。

山形県の成人（1人あたり）の1日野菜摂取量は285.3グラムという結果でした。 
また、野菜摂取量の目標値（1日350グラム以上）を達成している人の割合は、「男性 32.2％」「女性 28.5％」となっていました。
（平成28年度県民健康栄養調査より）

⇒男女とも、野菜摂取量の目標値に届いていなく野菜摂取量が不足していました！！

小鉢1皿あたり約70グラムとなるので、350グラムは小鉢だと約5皿分です。
プラス1皿野菜料理を増やしてみましょう！！

野菜には、色の濃い「緑黄色野菜」と色の薄い「淡色野菜」があります。 目標である350グラムのうち、120グラム程度は緑黄色野菜から、残りは淡色野菜から摂取するのが望ましいとされています。
それぞれに含まれている栄養素の種類が異なるので、色々な野菜をバランスよく食べましょう！

• 煮る、ゆでる、蒸す、炒めるなど加熱料理をする
• みそ汁やスープ、鍋ものなどに多くの野菜を入れる
• 緑黄色野菜は、油で調理することで栄養素の吸収率アップ！！

• 前日の夜に次の日の朝食の分の野菜を準備して取り分けておく
• そのまま食べられる野菜（きゅうりやトマト、カット野菜など）を準備しておく
• 冷凍野菜など手軽にとれるものを準備しておく！

• カレーやラーメンなどのトッピングに野菜を！
• 丼ものなどの単品料理より、品数の多い定食料理を選ぶ！
• お弁当には、野菜サラダや和え物などの野菜の副菜をプラス！

野菜をおいしく手軽に350グラム食べるための工夫やアイディアとして、「＃よねざわベジアップキャンペーン2021」で投稿された野菜料理をご紹介します！

「＃よねざわベジアップキャンペーン2021」では、市民の皆さんから応募いただいた、野菜をおいしく食べることができる料理などを紹介しています。
ぜひ、毎日の献立の参考にしてみてください！！

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