雪菜レシピコンテスト⛄グランプリ受賞作品
雪菜レシピコンテストとは・・・
平成30年度・令和元年度・令和4年度に米沢の伝統野菜である雪菜を使った料理レシピを募集し、代表的な商品でもある「ふすべ漬け」を超えるような雪菜の素材を活かした食べ方を発掘し、若い世代に対し雪菜を広く発信するために行われました。
その中で見事グランプリに輝いた3作品のレシピをご紹介します。
ぜひご家庭で作ってみてください！
令和4年度グランプリ受賞作品
雪菜とチーズの洋風味噌スープ
【材 料】4人分
・雪菜 120g
・じゃがいも 300g（大きいサイズ2個）
・厚切りベーコン 40g
・しめじ 40g
・プロセスチーズ 1/6サイズを4個
・だし汁 480ml
・みそ 20g
・黒胡椒 適量
【作り方】
1．下準備でだし汁を作る。
2． 雪菜は1センチメートル幅の斜め切り、じゃがいもは一口大の乱切り、ベーコンは幅5ミリメートルの拍子切りにする。しめじは、石づきを取りほぐす。
3．鍋に水を入れ沸騰したら、雪菜を約30秒茹で、ざるにあけ冷やす。
4．鍋にだし汁、じゃがいもを入れて火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
5．じゃがいもに火が通ったら、ベーコン、しめじ、チーズを入れ、みそを溶き、沸騰直前に火を止める。
6．5.を器に盛り、その上に水切りした雪菜をのせ、黒胡椒をかけて、完成。
令和元年度グランプリ受賞作品
～和と洋のハーモニー～雪菜のジュレピクルス
【材 料】4人分
・雪菜のふすべ漬 正味150g
・スモークサーモン 45～70g
・粉末パセリ 少々
・パプリカ（2色） 各25g
・ゼラチン 5g
＜ピクルス液＞
・水（白ワインでも○） 200cc
・酢 150cc
・砂糖 60g
・塩 小さじ1.5
・昆布だし（粉末） 8g
・ローレル 1枚
【作り方】
1．ピクルス液の材料を鍋に入れ、調味料を煮溶かす。
2．パプリカを5ミリメートル角に切り、小瓶に入れる。
3．1.の中から、ジュレ用（200cc）を残して、2.にローレルと共に入れ、
パプリカのピクルスを作る。（2～3時間からひと晩冷蔵庫でねかせる）
4．1.のジュレ用（200cc）を煮立て、火を止めてゼラチンをふり入れ、よく
混ぜて溶かす。
5．4.をステンレスのバットなどに注ぎ入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
6．5.が固まったら、フォークで粗く崩してジュレを作る。
（保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能）
7．ボールに雪菜のふすべ漬と細かくカットしたスモークサーモンを混ぜ合わせる。
8．器に7.とパプリカのピクルスを盛り付け、6.のジュレもバランス良く盛り付け、
パセリをふる。
平成30年度グランプリ受賞作品
雪菜とマグロの長芋和え
【材 料】4人分
・雪菜（またはふすべ漬） 100g
・まぐろ 100g
・長芋 200g
・しょうゆ 少量
・わさび 少量
・パセリ 少々
【作り方】
1．長芋の千切りを12本作り、残りをすべてすりおろす。
2．雪菜を10秒茹でてから、細切れにして、1.ですりおろした長芋に混ぜ合わせる。
3．まぐろを角切りにして器に盛りつけ、2.をかける。
4．最後に、長芋の千切りを3本ずつのせ、まぐろにわさびをのせて、しょうゆを
かけてからパセリをふりかける。
この記事に関するお問い合わせ先
（米沢牛振興室、農業振興担当、農産担当、畜産担当、青果物地方卸売市場）
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更新日：2024年12月25日