【#よねざわベジアップキャンペーン2021応募作品】

 #よねざわベジアップキャンペーン2021応募作品を紹介します!

(令和3年12月1日更新)

「#よねざわベジアップキャンペーン2021」に応募いただいた作品を紹介します!
ご応募いただいた皆様の料理に米沢市管理栄養士がコメントを添えています!
今日のご飯に+1品どうですか??
皆さんも野菜を使ったおすすめの料理を教えてください!

県立米沢栄養大学学生考案ベジアップレシピもご覧ください!!

 たっぷりのニラを使った料理

投稿者コメント

何もしたくないけど、元気になりたい時はニラたっぷり卵混ぜまぜ。

米沢市管理栄養士コメント

黄色の卵に緑のニラが映える一品です!たっぷりのニラもこれなら食べやすくなりますね!
しいたけが入って”うま味”もアップ!

ニラをたっぷり使った料理

自家製野菜おかずをたくさん使った1週間分のお弁当

投稿者コメント

収穫したサツマイモ、おろぬいた(間引いた)大根葉、しその実が大活躍の1週間でした。

米沢市管理栄養士コメント

ご自宅で収穫した野菜がいろいろな料理に変身しているとっても素敵なお弁当ですね!
収穫した野菜を食べることは、食育や地産地消につながります!

1日目 しその実チャーハン、大根葉のチヂミ、サツマイモのキンピラを使ったお弁当

米沢市管理栄養士コメント
旬なものがたくさん詰まったお弁当です!
収穫した野菜がたくさんで、とっても素敵です!
野菜たっぷりお弁当1

2日目 しその実の佃煮、かぼちゃとツナの甘煮を使ったお弁当

投稿者コメント
しその実は初めて佃煮にしましたが、プチプチ感が好評でした!
米沢市管理栄養士コメント
しその実は、秋が旬です!
旬のものは、おいしく栄養価も高いので季節を意識してどんどん取り入れていきたいですね!
野菜たっぷりお弁当2

3日目 さつまいものバターしょうゆ煮、枝豆(秘伝豆)入り卵焼きを使ったお弁当

投稿者コメント
さつまいもは、スイーツにも大変身。スイートポテト、パウンドケーキで!
米沢市管理栄養士コメント
一つの食材がいろいろな料理に大変身!!楽しみ方がたくさんですね!
秘伝豆は、山形県で多くとれる青大豆です!
卵焼きに入れると彩りがとっても良いですね!
野菜たっぷりお弁当3

4日目 食用菊と大根葉のナムルを使ったお弁当

投稿者コメント
食用菊、もってのほかの彩りが素敵です。
枝豆の黄緑もいい仕事をしています。
米沢市管理栄養士コメント
山形県は、食用菊の生産が盛んです!「もってのほか」の愛称で呼ばれています。
枝豆ごはんの緑色がとってもきれいで見た目からおいしく食べれますね!
野菜たっぷりお弁当4

5日目 大根葉ふりかけ、食用菊もってのほかのかにかま浸しを使ったお弁当

投稿者コメント
大根葉は他にも、汁ものにしたり、お浸しにしたりしていただきました!
米沢市管理栄養士コメント
一つの食材でも、いろいろな料理に変化していて食感や味など楽しめますね!
野菜たっぷりお弁当5

スイートポテト風ケーキ

投稿者コメント

地元のコミュニティセンターで購入したサツマイモ(シルクスイート)
スイートポテト風ケーキに!
パウンドケーキの型で作ることで1つずつの成型を時短!
皮の部分も使うことで栄養&彩りUP!
おいしくできました!!

米沢市管理栄養士コメント

今が旬!秋の味覚”さつまいも”を使った料理です。
野菜が苦手なお子さんも、知らず知らずに野菜を食べられる野菜スイーツは苦手克服の第一歩に!
サツマイモを使ったスイートポテト風ケーキ

トマトのみそ汁

投稿者コメント

今日の朝食はトマトの味噌汁!
「トマトのリコピンは加熱すると吸収効率が上がる!!」ということを最近知ったので、スープや炒め物などに使う機会が増えました!
うまみや酸味がたっぷりあるため、調味料も控えめにできます。減塩にも良いかも!

米沢市管理栄養士コメント

減塩に役立つ情報です!
野菜が不足している原因として、朝食の野菜摂取が少ないことがあげられます。
朝食に野菜たっぷりの汁もので体温アップとベジアップができそうです!

トマトのみそ汁

しらすと小松菜の豆腐和え

投稿者コメント

しらすと小松菜を小野川温泉で買った秘伝大豆の豆腐で和えてみました。
しらすと小松菜が合う!!

米沢市管理栄養士コメント

野菜と地元小野川温泉でつくられた秘伝豆の豆腐を使った料理!
小松菜×しらす×豆腐の組み合わせは、野菜のほかにも不足しがちな鉄やカルシウムを補うことも期待できます!
しらすと小松菜の豆腐和え

コンビニ食材でタコライス

投稿者コメント

コンビニ食材でタコライス!
完璧だ!と思ったらトマトが足りませんでした。
カットサラダは80gでした!

米沢市管理栄養士コメント

コンビニで手に入る食材を使ったお手軽なタコライス!
1日350g以上の野菜を生野菜だけで食べようとするとかなりのボリュームがありますが、生野菜と加熱した野菜を組み合わせれば、野菜350ℊを無理なく食べれます!
コンビニ食材を使ったタコライス

ベジアップ弁当(1週間分)

1週間分のベジアップ弁当を応募してくださいました!
野菜たっぷりで見た目もとても良いです!

1日目
サツマイモご飯、ネギとちりめんじゃこの卵焼き、レンコンとピーマンのキンピラ、スティックブロッコリーのツナ和えを使ったお弁当

米沢市管理栄養士コメント
秋が旬のサツマイモを使ったサツマイモごはん!
サツマイモごはんは、サツマイモの皮も使うことで皮をむく手間も省けて彩りもきれいです!
ベジアップ弁当1

2日目
チーズ入りサツマイモもち、キャロットラペ、スティックブロッコリーの軸のちくわ巻きを使ったお弁当

米沢市管理栄養士コメント
サツマイモがチーズ入りいももちに変身!
ちくわにスティックブロッコリーの軸が入っていると食感が楽しめますね!
ベジアップ弁当2

3日目
スティックブロッコリーとツナのカレーピラフ、ポテトとベーコングラタン、青菜入り卵焼きを使ったお弁当

投稿者コメント
スティックブロッコリーは、花の部分と軸の部分で食感が違うのでおもしろい食材です!
米沢市管理栄養士コメント
スティックブロッコリーは、軸も葉も全部食べることができます!
食感を楽しみながらいろいろな料理に応用して食べたいですね!
ベジアップ弁当3

4日目
野菜たっぷりミネストローネ(じゃがいも、人参、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、トマト)、館山リンゴ

投稿者コメント
寒くなってきたので、お弁当もスープにするとたっぷり野菜がとれます!
米沢市管理栄養士コメント
ミネストローネは、トマトのうまみで調味料が少なくてもおいしく食べれるので減塩にもつながります!
旬の野菜や残り物の野菜を入れて作れるので手軽に野菜を摂取できますね!
ベジアップ弁当4

5日目
サツマイモと鶏肉のクリームシチュー(サツマイモ、人参、レンコン、玉ねぎ、ブロッコリー、枝豆)ヒスイなすと枝豆のポン酢和え

米沢市管理栄養士コメント

ヒスイなすは、きれいなヒスイ色をしたなすで、熱を加えることでトロトロの食感になります!
食材の特徴に合わせていろいろな料理にチャレンジするのも楽しいですね!

ベジアップ弁当5

6日目
2色ピーマンと豚肉の甘辛炒め、かぼちゃとレーズンのレモン煮、スティックブロッコリーのベーコン巻き

投稿者コメント
畑で作られるピーマンも緑色から赤色に変化しているのがあるので、彩りに使えます!
米沢市管理栄養士コメント
ピーマンが2色で、彩りがとてもきれいです!
かぼちゃとレーズンのレモン煮は、レモンの酸味を生かすことで減塩にもつながりますね!
ベジアップ弁当6

たっぷり野菜の浅漬け

投稿者コメント
毎食食卓に出せるように、浅漬けにしました! 色彩と風味が良くなるように薬味を入れ、季節感を取り入れています。
【材料】
きゅうり、キャベツ、玉ねぎ、もってきく、しその葉、しその実、塩、砂糖少々
米沢市管理栄養士コメント
いろいろな野菜を使った浅漬けは、食感も楽しむことができておいしくいただけますね!
漬ける時間が短い浅漬けなどは野菜が塩分を吸収しないので、塩分のとりすぎを防ぐことができます!
もってのほかの浅漬け

べジスイーツ(1)

ブロッコリーとパプリカのケークサレ

投稿者コメント
ケークサレは甘くないので、朝食やブランチにちょうどいいです!
緑と赤の彩りがポイント!
米沢市管理栄養士コメント
ブロッコリーとパプリカがスイーツに変身!
好きな野菜を入れておうち時間で作るのもとても良いですね!
ケークサレ

さつまいもプリン

投稿者コメント
さつまいもはスイーツにもってこいの食材!
米沢市管理栄養士コメント
秋が旬のさつまいもは、いろいろな料理に…!
さつまいもの品種によっても味や食感が違うので、楽しむことができます!
さつまいもプリン

キャロットケーキ

投稿者コメント
キャロットケーキは、キビ砂糖を使って自然の甘さを引き出しました!
米沢市管理栄養士コメント
キビ砂糖は、さとうきびから作られる砂糖の一種です!
料理に合わせて、調味料の種類を変えることも楽しみ方の一つですね!
キャロットケーキ

もってのほかのお浸し

投稿者コメント
おひたしに秋の彩り!
シーチキンしか勝たん!!
米沢市管理栄養士コメント
今!まさに旬のもってのほかを使ったおひたしです!
彩りもきれいで秋を感じる一品です!
シーチキンを入れることで、たんぱく質も一緒にとることができます!
もってのほかのお浸し

べジスイーツ(2)

カブのブラマンジェ

投稿者コメント
カブは蒸すことで、甘味を引き立たせることができます!
米沢市管理栄養士コメント
カブは、スイーツにも…!
加熱すると甘みも柔らかさも増すので野菜が苦手な子どもでもおいしく食べることができますね!
カブのブラマンジェ

スイートポテトケーキ(みたらし風)

投稿者コメント
スイートポテトをケーキ風に焼き、上からみたらしのタレをかけていただきます!
米沢市管理栄養士コメント
旬のさつまいもをスイートポテト風ケーキに!
スイーツを作るときに、親子で作ったりすると食育にもつながります!
スイートポテトケーキ(みたらし風)

さつまいもブレット

投稿者コメント
甘さ控えめで、食事としてもいただけます!
米沢市管理栄養士コメント
さつまいもは、おかずやスイーツだけでなくブレッドにしても良いんですね!
皮つきで食べることができるので皮むきの手間が省けて簡単に作れますね!
さつまいもブレット

かぼちゃプリン~ハロウィンバージョン~

米沢市管理栄養士コメント

ハロウィンの季節にぴったりのかぼちゃプリン!
かぼちゃは緑黄色野菜なので、カロテンが多く含まれています!
料理だけでなく、スイーツでも使うことで手軽に野菜を摂取することができますね!

かぼちゃプリン~ハロウィンバージョン~

ゴーヤチャンプルー

投稿者コメント
野菜がクタクタとなるまでしっかり炒めます!
主夫の仕事です。
米沢市管理栄養士コメント
野菜をクタクタになるまでしっかり炒めると、食感も変わっておいしく食べれますね!
ゴーヤチャンプルー

お野菜たっぷりミネストローネ

投稿者コメント

めっきり寒くなってきたので、お野菜たくさん使ってミネストローネ
写真の他にセロリも追加してみました!
きのこや豆もいっぱい入れて具を食べるスープにしました!

米沢市管理栄養士コメント

一気に寒さが増してきた今だからこそ!具がたっぷり入ったミネストローネ!
野菜の他にも、きのこや豆も入っているので、一品で一気に満足感のあるものになりますね!

野菜たっぷりミネストローネ

わかさぎの南蛮漬け

投稿者コメント
わかさぎのから揚げがスーパーで安くなっていた日に、ピーマン、にんじんを追加して南蛮漬けに!
からあげだけだとうーんってなるときもあるけど、便利に野菜とれます!
米沢市管理栄養士コメント
スーパーで買ったお惣菜に少し一工夫するだけで、簡単に野菜もとれちゃいますね!
南蛮漬けはいろいろなお魚に合うので、ほかのお魚でも試してみたいですね!
わかさぎのから揚げ南蛮漬け

電子レンジで丸ごと!ピーマンの煮浸し

投稿者コメント

電子レンジで丸ごとピーマンの煮浸し!
味付けは、ごま油とめんつゆです。
ピーマンの種も丸ごと食べられるので、種を取る手間が省けます!
米沢市管理栄養士コメント
電子レンジで簡単に作れるので、疲れて帰ってきた日にもってこいですね!
ピーマンの種もまるごと食べれちゃうのがとても良いです!
ピーマンの煮浸し

米沢産和風バーニャカウダ

投稿者コメント
うこぎ、うち豆、薄皮丸茄子、季節の野菜などを味噌エースの和風バーニャカウダでいただきます!
お箸が止まらなくなる一品です!
米沢市管理栄養士コメント
米沢の特産品である、うこぎ、うち豆、薄皮丸茄子などを使った和風バーニャカウダ!
彩りもとってもきれいで華やかですね!
季節に合わせて楽しめる一品です!
米沢産和風バーニャカウダ

べジスイーツ(芋ようかん)

投稿者コメント
旬のさつまいもで芋ようかん。
館山リンゴのコンポートを角切りにして混ぜてあるので、さわやかな酸味と歯ごたえも楽しめます!
コンポートに使ったメープルシロップのみ、砂糖不使用の和スイーツ!
米沢市管理栄養士コメント
芋ようかんに館山リンゴ!
旬のスイーツに米沢の特産を入れることで地産地消にも!
芋ようかん

はっと汁

投稿者コメント
宮城県の郷土料理である「はっと汁」!
山形県では、芋煮が盛んなこの季節なこの季節に、隣県の汁物を!
野菜はもちろん、すいとん汁なので、一品で栄養がとれます。
米沢市管理栄養士コメント
宮城県で有名な「はっと汁」初めて知りました!
はっと汁一品で、野菜だけでなく、たくさんの栄養をとることができることは、とても良いですね!
米沢にいながら、いろいろな地域の料理を作って食べることも食育につながる素敵な機会になりますね!
はっと汁

大学芋

投稿者コメント
家の畑でとれたさつまいもを大学芋に!
子どもも食べたくなるように甘くてカリカリになるように仕上げたのがポイント!
米沢市管理栄養士コメント
家の畑でとれた野菜は、愛情もこもっていておいしいですよね!
お子さんが食べやすいように仕上がっていてパクパク食べれそうですね!
お子さんと一緒に収穫した野菜を使うことは、素敵な食育につながります!
大学芋

地元野菜たっぷりのお弁当・カレー

投稿者コメント
カリフラワーや、ヤーコンは直売所で購入しました。
菊は畑で子どもたちが収穫!
スーパーで買ったものも地元中心の食材を使用しています!
野菜中心に元気になる食事にしました。
米沢市管理栄養士コメント
地元の野菜がたくさん入った食事は、地産地消につながりますね!
直売所やスーパーにお子さんと一緒に行くこともいろいろな食材に触れることができて食育に…!
お弁当

カレー

ゴーヤのうまい醤油漬け

投稿者コメント

いただいたゴーヤの種がこうなりました!

米沢市管理栄養士コメント
種から育てたゴーヤが立派に育ち、おいしい料理に変身していますね!!
ゴーヤのうまい醤油漬け

カラフル!具だくさんべジピザ

投稿者コメント

千切りにしたじゃがいもを生地にすることでベジアップ&時短に! トッピングは季節や好みに合わせるとより楽しめます。
華やかなのでパーティーにもぴったり!
米沢市管理栄養士コメント
トッピングは季節や好みに合わせて応用することができるので、一つの料理でも何回も楽しむことができますね!
お子さんと一緒にトッピングをのせたりすると楽しく作ることができそうです!
カラフル!具だくさんべジピザ

オクラの肉巻き

米沢市管理栄養士コメント
いろいろな野菜と合わせておいしい肉巻きに!
旬の食材を使うことで季節に合わせて楽しむことができます!
オクラの肉巻き

さつまいもごはんのお弁当

米沢市管理栄養士コメント
今が旬の「さつまいも」をごはんで!
さつまいもごはんは、甘いのでお子さんでもおいしく食べることができます!
さつまいもごはんのお弁当

 タアサイのナンプラー炒め

米沢市管理栄養士コメント
タアサイは中国由来の野菜です!
ナンプラー炒めでエスニック風に!
タアサイには、ビタミンAが含まれているので、油と一緒にとると吸収率アップ!
ターサイのナンプラー炒め

ピクルス

米沢市管理栄養士コメント
いろいろな野菜が入って彩りがきれいです!
ピクルスは、お酢がきいていて減塩にも!
ピクルス1

ピクルス2

ミニトマトのキッシュ

米沢市管理栄養士コメント
ミニトマトは加熱すると旨みがアップします!
キッシュに野菜やきのこを入れることで一品で多くの野菜を食べることができます!
ミニトマトのキッシュ

野菜と鶏肉の炒め丼、酢のもの

米沢市管理栄養士コメント
野菜はおつまみにも!!
お酒のおともは、野菜おつまみもいいですね!
野菜と鶏肉の炒め丼

お弁当で収穫祭!

投稿者コメント
ポテトサラダの畑に、小さな人参のグラッセと大根を埋めて!
引っこ抜いて収穫したらいただきます!
家で食べるときは大皿にポテトサラダを山盛りにして大収穫祭に!
米沢市管理栄養士コメント
素敵なおべんとうで、見ても食べても楽しくなりますね!
小さいころから食べることが楽しい!と思えることが食育につながります!
お弁当収穫祭1

お弁当収穫祭2

お弁当収穫祭3

ほうれん草とキノコの卵炒め

投稿者コメント
ほうれん草とキノコをクタクタになるまでしっかりと炒めます!
プチトマトを添えることで彩りがきれいに!
ちくわはおまけです。主夫の逸品です!
米沢市管理栄養士コメント
ちくわの塩分で、調味料が少なくてもおいしく食べることができますね!
ほうれん草とキノコをクタクタになるまで炒めると食感や味も変化し楽しむことができます!
ほうれん草とキノコの卵炒め

鮭とチンゲン菜の炒め物

米沢市管理栄養士コメント

塩鮭を使用しているので、味付け用の塩が少なくてもおいしく食べることができますね!
鮭とチンゲン菜の炒め物

アクアパッツア

米沢市管理栄養士コメント
フライパンで調理してそのまま食卓に出せると洗い物も少なくなり良いです!
白身魚なので、魚が苦手な方でも食べやすい一品です!
アクアパッツア

スパニッシュオムレツ

米沢市管理栄養士コメント
フライパンのまま食卓に出せる一品です!
自分が好きな野菜や冷蔵庫にあるものを使って作ってみてください!
スパニッシュオムレツ

ビネガーサラダ

米沢市管理栄養士コメント
冷蔵庫にあるもので簡単に作れるヘルシーサラダ!
季節に合わせていろいろな野菜でおいしく食べることができますね!
ビネガーサラダ

にんじんごはんのカリカリチーズ巻き

投稿者コメント
研いだ米に、にんじんをすりおろして入れることで、炊き上がりがとてもきれいなオレンジ色に!
炊き上がったにんじんんごはんをカリカリとろけるチーズで巻いて食べることで野菜嫌いでもモグモグ食べられます!
米沢市管理栄養士コメント
野菜が苦手なお子さんでも、ごはんに混ぜたり、カリカリとろけるチーズで巻いて食べることでおいしく食べることができて良いですね!
お子さんと一緒に野菜を使った料理を作ることも野菜嫌いの克服にもつながります!
にんじんごはん

カリカリとろけるチーズ巻き

丸ごとトマトの炒め飯&野菜のミニミニキッシュ

投稿者コメント
見た目のかわいさで、喜んで食べてくれました!!
米沢市管理栄養士コメント
トマトを器にしてトマト丸ごと食べられる素敵な料理です!
お弁当の見た目もとても可愛くて目で見ても楽しめるお弁当ですね!
丸ごとトマト弁当

ひじきの白和え

投稿者コメント
昨日のひじきの煮物が今夜リメイクされて白和えになっていました!!
ニンジン、大豆、レンコン、アボカドの歯ごたえハーモニーの一品です!
米沢市管理栄養士コメント
ひじきの煮物が白和えにリメイク…!
1つの料理が少しの工夫でさらにおいしい料理に!
いろいろな食感の食材が入っていて楽しみながら食べることができますね!
ひじきの白和え

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健康福祉部健康課(すこやかセンター)

(健康企画担当、成人保健担当、母子保健担当)

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